Essa salada de legumes eu sempre pedia como entrada nos almoços que fazia na Rotisserie Santa Gema, que fica na Alameda Joaquim Eugênio de Lima, onde trabalhei e morei por um bom tempo. O lugar, além de ter o melhor pudim de leite condensado do mundo e um quindim delicioso, serve uma comidinha básica bem feita, daquelas que a gente precisa no dia a dia.
No início deste ano, quando eu estivem no Goiás, conheci a nova onda das panelinhas. É algo genial que só poderia ter sido criado por um goiano. Você junta tudo que você gosta num belo refogado, acrescenta arroz e cozinha. Depois cobre com temperos e o queijo de sua preferência.
Rolinhos de berinjela grelhada com coalhada seca e molho de tomatinhos assados (10 unidades)
Ingredientes
Preparo
Lave os tomatinho e leve ao forno para assar com pouco de azeite até ficarem macios. Enquanto isso, corte a berinjela no sentido do comprimento de forma que obtenha fatias finas e compridas. Imediatamente grelhe dos dois lados cada uma das fatias em uma frigideira ou chapa antiaderente. Reserve.
Tempere a coalhada seca com um pouco de azeite, manjericão e sal. Reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e frite o alho bem picadinho, mas não deixe dourar muito para não amargar. Coloque os tomatinhos e mexa bem. Deve ficar um molho bem grosso e pedaçudo. Acerte o sal, mas com cuidado, os tomatinhos são mais doces e essa é a beleza.
Montagem
Recheie cada fatia de berinjela com a pastinha de coalhada temperada e faça um rolinho no sentido do comprimento. Cubra com o molho e finalize com folhinhas de manjericão. Essa é uma ótima entrada (ou petisco) que pode ser servida fria ou morna.
Pode parecer que não, mas eu também sempre como vegetais. E gosto muito. A cenoura está entre os top five da lista. Crua, cozida, assada, ralada, pura, temperada. Ela aceita tudo, até bolo. Por sinal uma das suas melhores performances.
Toda vez que vou à feira, surto e compro muita cenoura. Além do “na minha mão é mais barato”, a cenoura da feira é mais fresca, doce, crocante e colorida. Vale a pena, porque mesmo comprando muito esse é um vegetal que dura bastante na geladeira e sempre cabe numa refeição. Seja para compor um molho vermelho, e com sua doçura reduzir a acidez do tomate, ou para encorpar um omelete e uma salada. Ela sempre soma.
Veja você que a cenoura, laranjinha assim como conhecemos, é coisa recente. Antes eram raízes brancas, roxas e até negras. Foram os holandeses que desenvolveram no século XVII por cruzamento a cenoura do Pernalonga. Dizem que foi uma homenagem ao rei Guilherme de Orange (laranja) ao fim da guerra de independência com a Espanha. Lenda ou não, hoje temos como mais popular essa cenoura colorida e rica em betacaroteno.
Ingredientes
Cenouras
Tomilho limão
Pimenta do reino
Sal
Azeite
Preparo
Corte as cenoura em rodelas de dois a três centímetros. Tente manter tamanhos semelhantes para que elas assem no mesmo espaço de tempo. Coloque numa assadeira, tempere com tomilho limão fresco, pimenta, sal e azeite. Leve ao forno e deixe assar até que fiquem coradas e cozidas porém, firmes. Sirva em saladas, como aperitivo ou acompanhamento de carnes.
