Como foi a oficina de leites vegetais na Virada da Educação

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A vida vai acontecendo mais rápida do que o meu tempo para escrever e postar. A oficina de leites vegetais que fiz na Virada da Educação já aconteceu há algumas semanas, mas ainda vale contar aqui. Foi muito interessante mostrar para pais e crianças como o preparo desses leites é simples, muita gente nunca tinha ouvido falar, incluindo uma menina que tinha intolerância a lactose, pra quem o leite vegetal será de grande utilidade. Para preparar basta escolher a sua semente/ oleaginosa/ cereal / amêndoa / fruta, um liquidificador e um saquinho de voal ou peneira fina. No final do post coloquei um vídeo da chef Carina Müller explicando como fazer o saquinho de voal em casa. Muito fácil.

A vantagem desses leites é, além de substituir o derivado animal, incluir mais cálcio e fibras à dieta, e também mais diversidade de sabor. Eles não contêm colesterol nem lactose e são ricos em vitamina B.

O leite de vaca, além de não ser necessário para o ser humano, ainda pode fazer mal a quem tem intolerância a lactose ou problemas de digestão, prisão de ventre e intestino irritável.

O preparo da maioria deles é o mesmo: deixar de molho em água durante 8 horas, bater no liquidificador e coar. Todos eles precisam ser guardados em geladeira e devem ser consumidos em até dois dias.

Vou começar falando de um dos meus favoritos, o leite de castanha do Pará, ou castanha do Brasil. Ele tem um sabor suave e eu gosto de bater tudo junto com tâmaras secas para adoçar.

Leite de castanha do Brasil
Ingredientes
1 xícara de chá de castanha do Brasil
4 tâmaras secas
1 litro de água

Lave as castanhas e deixe de molho na água por 8h juntamente com as tâmaras. Bata tudo no liquidificador e coe o líquido em um saquinho de voal.
Guarde em geladeira por até dois dias.

Leite de amêndoas
O mais comum de todos é o leite de amêndoas e também o que teve maior aceitação do publico da oficina. Ele tem sabor suave, um pouco adocicado e pode ser facilmente misturado a outros ingredientes. A desvantagem dele é que é um pouco caro. Um kg de amêndoa crua com casca custa em torno de 80,00 kg.

Ingredientes
1 xícara de chá de amêndoas (240ml)
3 xícaras de água

Lave as amêndoas e deixe de molho na água por 8h. Bata tudo no liquidificador e coe o líquido em um saquinho de voal.

Leite de gergelim
Ingredientes
1 xícara de chá de gergelim (240ml)
1 litro de água

Lave bem o gergelim e deixe de molho na água por 8h. Bata tudo no liquidificador e coe o líquido em um saquinho de voal.

Leite de linhaça
Ingredientes

1 xícara de chá de linhaça dourada (240ml)
2 litros de água

Lave a linhaça e deixe de molho em parte da água por 8h. Bata tudo no liquidificador adicione o restante da água e coe o líquido em um saquinho de voal.

A linhaça quando hidratada fica com uma consistência gelatinosa, o que dificulta um pouco o preparo. Este leite, na minha opinião, fica com sabor de vitamina de abacate.

Leite de amendoim
Ingredientes
1 xícara de chá de amendoim (240ml)
1 litro de água

Deixe os amendoins de molho na água por 8h. Bata tudo no liquidificador e coe o líquido em um saquinho de voal.

Leite de coco
Ingredientes

1 xícara de chá de coco ralado (240ml)
2 xícaras de chá de água morna

Sempre compro o coco já ralado na feira. Para o preparo deste leite não precisa deixar de molho, basta bater bem no liquidificador com a água morna e coar. Fica delicioso, não da nem pra comparar com o leite de coco industrializado.

Virada da Educação

Veja como fazer os saquinhos de voal

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Moqueca Vegana de Repolho

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Tem moqueca capixaba, moqueca baiana, justo que tenha também moqueca vegana!

Poderia ter inventado um nome pra esse prato, já que troquei o ingrediente principal por repolho, poderia chamar de ensopado de repolho, mas duvido que teria o mesmo impacto pra um vegetariano ou um vegano. Ao fazer esta moqueca eu concluí que, independente de não termos peixe, o que dá graça ao prato é o dendê com o leite de coco, o colorido dos pimentões e o perfume do coentro.

E como tempero é tudo na cozinha vegetariana, aqui a gente vai caprichar pra vegetariano, vegano e até onívoro nenhum botar defeito!

Peço desculpas pelas fotos, não era pra serem essas, mas foram as que me restaram após ter meu celular roubado.

Ah eu prefiro fazer meu próprio leite de coco. É muito mais gostoso, mas tem a desvantagem de estragar muito rápido, então precisa ser feito na hora.

Ingredientes

Para o leite de coco
300g coco ralado na hora (pode ser comprado na feira) ou 300ml de leite de coco industrializado
A mesma medida de água filtrada
1 pedaço de pano para coar

Para a moqueca
1 repolho pequeno
3 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde sem sementes em pedaços grandes
1 pimentão vermelho em pedaços grandes
1 cebola grande picada em quadrados grandes
1 dente de alho picadinho
½ xícara de castanha de caju picada
100 ml de caldo de legumes
150 ml de azeite de dendê
Azeite de oliva
1 xícara de coentro picado
Pimenta de cheiro
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Leite de coco
Aqueça a água até ficar morna e bata com o coco ralado no liquidificador por alguns minutos. Coloque uma peneira sobre um bowl e cubra com um pano limpo (eu comprei algumas fraldas para isso). Despeje a mistura do liquidificador e vá apertando o pano até sair todo o líquido. O leite de coco está pronto. Se quiser, pode guardar o coco que sobrou para colocar em uma massa de bolo.

Preparo da Moqueca
Fatie o repolho o mais fino que puder. Em uma panela de barro ou de fundo grosso, refogue o alho, a cebola e os pimentões no azeite. Quando estiverem al dente coloque o repolho, o caldo de legumes e mexa com uma colher grande de vez em quando para não queimar, até que o repolho esteja macio. Junte o leite de coco, o dendê, a castanha de caju, as pimentas e o coentro, misture rapidamente, acerte o sal e cozinhe por cerca de 10 minutos com a panela tampada. Leve a panela de barro à mesa, ainda com a tampa. A moqueca estará linda e borbulhando. Sirva com arroz branco e farofa.

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*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!