Salada Morna de Lentilha, Escarola e Pimentão

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*por Marina Kawata

Saladas mornas são perfeitas para o outono. Normalmente elas combinam ingredientes crus com cozidos ou assados. O calor dos alimentos que foram aquecidos, misturado com os alimentos crus e o molho, é o que faz a salada ser morna.

Esta salada pode ser servida como um prato único ou acompanhado de algum carboidrato, como um pão italinao, arroz branco ou risoto.

Ingredientes

10 colheres de sopa de lentilha
10 folhas de escarola
1 folha de louro
2 pimentões vermelhos pequenos
Um punhado de salsinha
6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer

Deixe a lentilha de molho por 1h. Escorra e cozinhe em água e sal junto com a folha de louro por cerca de 30 minutos ou até que estejam macias.
Lave bem as folhas de escarola e seque. Enrole todas e corte em fatias finas.
Lave os pimentões e coloque-os inteiros na boca do fogão para que queimem a casca.

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Vá virando com a ajuda de uma pinça para que fique queimado por completo. Coloque-os em um saquinho e mantenha por 15 minutos.

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Retire do saquinho e descasque os pimentões. Não lave para que não percam sabor. Retire as sementes e corte os pimentões em quadrados médios.
Retire os talos da salsinha e deixe as folhas inteiras.
Em um bowl, coloque a escarola. Escorra a lentilha e coloque-as ainda mornas por cima da escarola. Adicione o azeite e o vinagre e sal. Misture bem.
Coloque os pimentões e a salsinha. Corrija o sal e moa a pimenta do reino por cima. Sirva imediatamente.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Receita: salada de lentilhas na laranja com peixe crocante

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Salada pra muita gente é sinônimo de comida sem graça de dieta restritiva. Não, não é. Aliás, é o oposto disso. É a sua chance de ingerir alimentos frescos, tenros e bem temperados. É o caso dessa salada que serve para acompanhar ou para brilhar sozinha. E você não vai levar mais que 20 minutos para fazer. Ou 30, se for mais molenga na cozinha. Bora no preparo.

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Comece pela lentilha. Em uma panela coloque o suco de uma laranja. Junte 1 xícara de lentilha crua (serve bem duas pessoas) e complete com água até cobrir os grãos. Coloque um pitada de sal e leve ao fogo alto. Caso você tenha lembrado de deixar a lentilha de molho por pelo menos duas horas, 10 minutos de cozimento bastarão.  Se não, deixe por mais 10 minutos. Mas cuidado, elas devem ficar al dente, mais firmes. Se não vão empapar na salada. Resfrie imediatamente com água gelada.  Tempere com um dente de alho picado e 1/2 maço de coentro. Junte 150g de tomatinhos cortados ao meio. E 2 colheres de azeite. Neste caso, use o melhor azeite que você pode pagar. Acerte o sal.

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Mexa bem e deixe na geladeira por algum tempo antes de comer. Fica muito melhor fria.

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Para acompanhar, eu passei pedaços de filé de pintado (pode ser outros peixes de sua preferência). Temperei com sal e pimenta preta, passei na farinha de trigo e tostei na frigideira em pouco azeite com a pela pra baixo ate dourar, depois virei por 1 minuto. Pronto. Está pronto o seu jantar.

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Receita: Sopa de lentilha, couve, ervilha torta, risoni (orzo) e linguiça

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Vamos voltar à pilantragem. Nem vem de garfo que hoje é dia de sopa. Apenas Simonal define meu inv(f)erno.  Sim, tô repetitiva, mas nesse embalo vou botar pra quebrar pelo menos até setembro. É uma promessa. E uma ameaça! Então guarda seu lugar na fila, que eu vou reclamar! Nem vem que não tem!

Porque tenho lenha pra queimar e  pra virar cinza minha brasa demora! Então vamos de colher e de sopa.  De lentilha, com linguiça e não vacila.

Bora pra receita.

Antes de tudo, vamos pelo que demora mais. Cozinhe a lentilha (1 xícara para dois seres humanos gulosos) com uma folha de louro, 1 dente de alho e 1 pitada de sal, por uns 10 minutos ou até ficar macia, mas firme e íntegra (não é purê). Se deixar de molho uns 40min antes ela fica cozida em menos tempo.

Vai testando, é rápido. Se tens habilidade de controlar duas chamas enquanto a lentilha cozinha, frite a calabresa na própria gordura.

Vai lá Master Chef! Agora pique tudo que deve ser picado.  Você vai precisar de um pouco de habilidade e uma cebola grande em rodelas finas. O mais finas possível. Eu tinha ervilhas tortas, portanto,  fatiei e reservei.

Também separe 1/2 xícara de risoni (ou qualquer massa mini, mini mesmo que você encontre).

Agora refogue a calabresa. A minha estava em rodelas finas, mas pode ser em cubos pequenos e até moída. A ideia é que esteja num formato que ela se integre à sopa.

Use cerca de 1 xícara dela crua ou 1/2 xícara refogada. Junte a cebola à linguiça e misture e deixe no fogo até ela murchar. Depois junte alho amassado.

A essa altura, a lentilha cozida deve entrar na mistura de linguiça e temperos. Junte a massa mini. Quando faltar 1 minuto pra massa chegar no ponto (o tempo de cozimento da massa está na embalagem) junte a ervilha torta (vale vagem ou ervilha “fresca congelada” também) e espere mais um minuto. Coloque couve fatiada e sirva com cheiro verde. Tá pronta! Tá déli!

Eu tinha essas mini couve MOR-TAS de fofas que o marido deixou de sobra do Jantar Secreto. Como lidar com mini couves????

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Salada Morna de Lentilha, Escarola e Pimentão

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Saladas mornas são perfeitas para o outono. Normalmente elas combinam ingredientes crus com cozidos ou assados. O calor dos alimentos que foram aquecidos, misturado com os alimentos crus e o molho, é o que faz a salada ser morna.

Esta salada pode ser servida como um prato único ou acompanhado de algum carboidrato, como um pão italinao, arroz branco ou risoto.

Ingredientes

10 colheres de sopa de lentilha
10 folhas de escarola
1 folha de louro
2 pimentões vermelhos pequenos
Um punhado de salsinha
6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer

Deixe a lentilha de molho por 1h. Escorra e cozinhe em água e sal junto com a folha de louro por cerca de 30 minutos ou até que estejam macias.
Lave bem as folhas de escarola e seque. Enrole todas e corte em fatias finas.
Lave os pimentões e coloque-os inteiros na boca do fogão para que queimem a casca.

pimentão_queimado

Vá virando com a ajuda de uma pinça para que fique queimado por completo. Coloque-os em um saquinho e mantenha por 15 minutos.

pimentão_sem_casca

Retire do saquinho e descasque os pimentões. Não lave para que não percam sabor. Retire as sementes e corte os pimentões em quadrados médios.
Retire os talos da salsinha e deixe as folhas inteiras.
Em um bowl, coloque a escarola. Escorra a lentilha e coloque-as ainda mornas por cima da escarola. Adicione o azeite e o vinagre e sal. Misture bem.
Coloque os pimentões e a salsinha. Corrija o sal e moa a pimenta do reino por cima. Sirva imediatamente.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Receita: Salada de Grãos Maravilhosa

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Essa salada é um hype aqui em casa. E no calor era vira um coringa porque alimenta sem pesar e é gostosa. Eu tava pra postar já há algum tempo para atender a pedidos das amigas que comeram dela na ceia de Ano Novo na praia da Paúba. Ela surpreende porque o nome dá uma depressão dietística, né? Tem uma cara de ~saudável~, logo, ruim. Porém, não.

Tem sabor, tem cor e tem textura. A beleza e que você pode variar os ingredientes conforme sua prefrência. Eu geralmente uso trigo, quinoa e lentilha. Mas vale usar cevada, ervilha seca, feijão fradinho, grão de bico, chia, linhaça, arroz negro, vermelho…Ou seja, todo e qualquer grão.

Aqui o único pulo do gato é respeitar o tempo de cozimento de cada um deles. Por isso, é extremamente importante que você cozinhe tudo separadamente. Dependendo do grão é legal deixar de molho por um tempo. Feijão, grão de bico e trigo gostam disso. O molho evita também que eles rompam a película que os envolve.

 

Bora para o passo a passo.

salada_graos_larissa_januario_semmedida3Lave a lentilha. Sim, isso é lentilha. MINI e ROSA! Estou psicada nessa lentilha. Não é linda?  Mas vale usar da normal. hahaha Usei um xícara, cobri com água salgada e talos de salsa. Cozinhei conforme a instrução da embalagem, coisa de 10 min. Os grãos devem ficar mais al dente por isso, não exagere no cozimento. Depois de cozida, escorra a água e e passe na água gelada para parar o cozimento.  Reserve.

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O trigo é o que levar mais tempo para cozinhar, uns 15, 20min no máximo (lave antes). Esse é um trigo dourado que eu trouxe do Peru. DOURADO!!!  Eu sou dessas que traz comida na mala de viagem. Sabe a relação que as mulheres têm com bolsas? Eu tenho com comidas. Surto com ingredinetes novos e diferentes.  É o caso desse trigo.  Usei 1 xícara de trigo cru coberta de água salgada para coiznhar. Depois de cozido, escorra e passe na água gelada para parar o cozimento. Reserve.

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Para fechar com chave de ostentação esse post, o último ingrediente é a quinoa. Mas não é qualquer quinoa. É a NEGRA. #colardebeijos Minha  sogra trouxe dos andes essa coisa linda. Eu nem de quinoa gostava, mas como é linda passei a gostar. Essa cozinha MUITO rápido. Menos de 10 min tá pronta. Também usei 1 xícara, coberta de água salgada. Depois de cozida, escorra e passe na água gelada para parar o cozimento. Reserve.

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Agora e só temperar. Eu uso cebola roxa em pétalas finas (opcional), tomate cereja cortado ao meio, suco de 2 limões. E 1 xícara de azeite extravirgem batido com 2 dentes de alho e 1 maço de salsa até virar um pesto como esse da foto.

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Misture bem e leve à geladeira. É mais gostosa fria.  Caso queria um prato ainda mais rico, coloque junte sardinha em conserva, bacalhau desfiado ou salmão defumado.

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