Receita: mini arroz de leite com legumes

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Para quem não conhece, o mini-arroz é um ingrediente brasileiro.  Aqui  no glossário eu conto mais sobre essa preciosidade nacional. Além de lindo, ele tem um sabor floral muito especial. Eu uso em diferentes preparos, substituindo outros arrozes como o agulhinha e o arbório.

Aqui nessa receita, ele entra para ahazar na cremosidade: arroz de leite, uma receita tradicional nordestina. Mas não tem nada de doce, é um prato típico do Rio Grande do Norte. Um acompanhamento indispensável para a carne de sol.

Nada mais que o cereal cozido, obviamente, no leite. Simples assim.

A maioria das receitas manda misturar o arroz depois de cozido ao leite.  Eu prefiro misturar 1  parte de água e 1 parte de leite integral para cozinhar 1 parte de arroz. No final junto mais um pouco de leite para dar mais liquidez. O resultado é mais cremoso e com mais sabor de leite.

Não tem nem como dar receita.  Mas segue um passo a passo rápido para para duas pessoas:

Use 1 xícara de mini arroz, mais 1 xícara de água e 1 de leite, ambos em ponto de fervura, ou seja, bem quente. Em uma panela coloque um pouco de azeite e uma colher de manteiga sem sal. Refogue o mini arroz até que ele comece a ficar translúcido. Acrescente a água e o leite quente e tempere com sal esse caldo. Pouco, porque vai secar e concentrar.

Aqui eu incrementei com legumes da geladeira cortados em cubinhos pequenos: abobrinha brasileira (aquela amarelinha), cenoura, abobrinha italiana e cebola roxa. Eles devem entrar em seguida no líquido quente para cozinhar enquanto o arroz seca e cozinha também.

Deixe todo mundo cozinhar em fogo baixo até que o líquido seque, o que deve levar uns 10 minutos.

Finalize com um pouco mais de leite quente. No máximo mais 1 xícara. A ideia é que fique cremoso e não muito líquido. Por isso, vá aos poucos e mexendo bem. Para coroar junte meia colher de manteiga e mexa mais um pouco.

Sirva assim, puro. Ou use como acompanhamento para grelhados, veganos ou carnívoros.

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Receita: Trilha com Mini Arroz ao Coco com Pesto Verde Picante

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Se você como eu ama camarão, mas não pode viver dele, venha para o mundo da trilha. Um peixinho que vive no rastro do crustáceo e por isso, tem sabor e cor semelhante. Não é fácil de encontra, por isso, sempre que acho estoco no freezer. Vale assar, ensopar e fritar, meu método favorito. A seguir a receita mais recente que preparei com o peixinho.

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Comece pelo arroz. Eu escolhi o mini arroz, um produto exclusivamente brasileiro, descoberto no interior de SP pelo produtor Chicão Ruzene. Uma preciosidade da nossa biodiversidade. Na versão integral demora mais para cozinhar, como o arroz comum.

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Para agilizar o cozimento eu dei uma pré-tostada nos grãos (1 xícara de chá para servir duas pessoas).  Depois adicionei talo de cebolinha verde para aromatizar e refoguei.

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Cobri com água quente e deixei ferver.  Quando começou a borbulhar reduzi o fogo e deixei cozinhar até secar a água.

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Depois de seco, acrescentei coco ralado e leite de coco (1 xícara).

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A ideia é que fique cremoso. Por isso, desligue e finalize com a parte verde das cebolinhas.

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Para o pesto verde picante, basta bater 1 maço pequeno de coentro, 1 de salsinha com aji amarilo ou alguma pimenta de sua preferência, 1 dente de alho, suco de 1 limão e azeite suficiente para cobrir.

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As trilhas que eu tinha estavam sem cabeça porque as usei para um caldo.  Mas você pode usá-las inteiras. Peça apenas para o peixeiro tirar as espinhas. Faça uns cortes rasos na pele para que fique ainda mais crocante e facilite o cozimento.

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Eu gosto de preparar peixes da maneira mais simples. Tempere com sal e pimenta e passe na farinha de trigo.  Isso vai deixar a pele bem crocante.

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Em uma frigideira pré-aquecida com azeite, coloque as trilhas e deixe dourar em fogo médio.
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Vire e deixe dourar do outro lado. Sirva com o arroz de coco e um pouco do molho picante.

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Glossário: Mini Arroz

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trilha_miniarroz_larissa_januario_semmedidaO Mini Arroz é um ingrediente genuinamente brasileiro, descoberto pelo produtor Francisco Ruzene, no Vale do Paraíba. É o menor grão de arroz do mercado, de aroma floral e delicado.  É ideal para ser preparado al dente ou em receitas de tradicionais à base de arroz como risotos e paellas. Disponível na versão integral e polido.