O bolovo virou hype desde que baixou por aqui o tal do Scotch Egg, ou, ovo à escocesa, na livre tradução. Mas não é bem assim. O bolovo se restringe a uma massa a base de farinha envolvendo um ovo sobre cozido que, ainda por cima, é empanado e frito. Nada contra, mas o scoth é outra coisa.
Apesar de também ser ovo também ser empanado e frito, a massa que envolvo leva é de carne moída de porco temperada. Outra história. E o ovo, geralmente é cozido por pouquíssimo tempo, para manter a textura da gema mesmo depois da fritura. Quanto menos tempo, mais cremosa fica a geminha.
Como aqui as vezes a gente prefere dificultar em vez de facilitar, eu decidi fazer com ovos de codorna. Ficou mara, mas não vou mentir pra vocês, dá um p%$*& trabalho. Mas se um dia você tiver ânimo e bons amigos, o empenho vale a pena. Por isso, segue receita:
ingredientes
12 ovos de codorna (prepare-se para perder alguns)
400g de carne de porco moída (eu usei copa lombo, mas vale usar recheio de linguiça toscana fresca)
1 colher de café de erva doce amassada no pilão
1 colher de café de sálvia picada (eu usei fresca, mas vale seca)
2 ovos para empanar
200g de farinha de rosca (eu usei a panko)
100 g de farinha de trigo
óleo de girassol para fritar
sal e pimenta-do-reino moída (se usar linguiça, esqueça o sal)
Preparo
Coloque uma panela com água suficiente para cobrir bem os ovos no fogo. Assim ferver, coloque os ovinhos e conte 2min para gema mole e 3 para gema mais firme. Resfrie imediatamente em água corrente e descasque.
Tempere a carne de porco com as ervas, o sal e pimenta. Envolva os ovos com uma camada de carne temperada formando uma bolinha. Passe no trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Aqueça o óleo usando o truque do fósforo (coloque um palito no óleo, quando ele acender está bom). Frite as bolinhas até dourarem bem.
Sirva com uma salsa de pimentão assado. Eu tostei os pimentões direto na boca do fogão (faz sujeira), depois abafei e tirei a pele que deve estar chamuscadíssima. Lavei, descartei sementes e talos e bati com azeite e sal no mixer até virar uma pasta. Fica mara a combinação. De nada.
Quando eu falei pra minha mãe que tinha comprado cambuquira os dela brilharam. Ela se recordou de como conheceu a planta no sítio do meu vô, das viagens para o interior, da simplicidade da comida caseira e das refeições sem pressa feitas nas férias, quando eu ainda era criança. Autêntica comfort food, a cambuquira ficou guardada na memória, e prepará-la agora, tantos anos depois, trouxe boas lembranças.
Cambuquira é o nome dado para os brotos da aboboreira e do chuchuzeiro. É muito fácil de ser preparada, basta refogar. As folhas menores são bem macias e podem ser preparadas junto com a cambuquira. Os cabinhos e os brotos, quando refogados, ficam crocantes e deliciosos.
A cambuquira pode ser comprada em hortas que tenham abóbora, abobrinha ou chuchu ou em feiras orgânicas, como a do Parque da Água Branca.
Nesta receita usei os brotos, cabinhos e folhas da aboboreira.
Ingredientes
1 cebola pequena picada em cubos pequenos
4 dentes de alho picadinhos
1 maço de cambuquira
4 ovos
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora
2 xícaras de arroz vermelho
6 xícaras de água
Modo de fazer
Arroz vermelho
Em uma panela de pressão, refogue metade do alho picado em óleo. Coloque o arroz vermelho e a água e tampe a panela. Quando pegar pressão, abaixe e fogo e deixe por mais 10 minutos. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair. Se ainda tiver água, ligue o fogo novamente e, com a panela destampada, aguarde até que água evapore.
Cambuquira e ovos mexidos
Corte a cambuquira em tiras de mais ou menos 2 cm, incluindo os cabinhos e folhas. Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite e coloque a cebola com um pouco de sal. Deixe refogar por alguns minutos e junte a cambuquira. Aguarde alguns minutos, mexendo a cambuquira de vez em quando para não queimar.
Coloque os ovos.Aguarde 1 minuto e misture tudo.
Desligue o fogo quando o ovo estiver pronto. Acerte o sal, coloque pimenta do reino e sirva com o arroz vermelho.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Perfeito para um dia corrido, o molho carbonara é rápido e fácil. Fica pronto praticamente ao mesmo tempo que a massa.
A versão original é com panceta ou bacon, ou como é mais comum na Italia, com guanciale, que é bochecha de porco curada. Nas adaptações vegetarianas competir com bacon é sempre difícil. Era o único momento que eu me sentia em desvantagem de ingredientes no curso de culinária. O tofu defumado lembra um pouco em sabor (gosto de defumado), portanto vou usá-lo nesta receita, apesar da textura ser bem diferente. Então, se você já tiver provado o carbonara original, dê um desconto para essa versão. Também vamos usar creme de leite fresco e um pouco de salsinha, fugindo um pouco da receita tradicional, porém dando uma graça a mais ao prato.
Ingredientes
250g de massa tipo linguine
4 gemas
50g de tofu defumado picado
1/3 de xícara de chá de creme de leite fresco (80ml)
100g de um bom parmesão para ralar na hora
½ colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora
Salsinha para decorar
Modo de fazer
Cozinhe a massa em uma panela grande e com bastante sal. Rale o parmesão no ralo fino.
Em uma frigideira, coloque o azeite e o tofu picado e deixe no fogo por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, misture em uma vasilha as gemas e o creme de leite. Quando a massa estiver cozida, reserve uma xícara de chá da água do cozimento. Escorra a massa e, utilizando a mesma panela, coloque as gemas com o creme de leite, o tofu e o parmesão ralado.
Rapidamente coloque a massa cozida por cima.
O calor da massa irá cozinhar as gemas. Adicione aos poucos a água do cozimento à massa, misturando até que esteja cremosa. Acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva com salsinha salpicada por cima.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Eu sempre como ovos fritos com espinafre. Uma combinação que rende um ótimo jantar. Certa noite, num desses meus momentos de limpa na geladeira eu troquei o espinafre por ora-pro-nobis e ainda incrementei a fritada com alguns cogumelos shitake.
Para quem não conhece o ora-pro-nobis (vai lá no glossário) é uma verdura rica em ferro, cálcio e fósforo. Por isso, é capaz de render pratos nutritivos e saborosos como esse.
Corte as folhas e os cogumelos em fatias finas.
Em uma frigideira coloque um fio de azeite de oliva e refogue os cogumelos, depois acrescente as folhas de ora-pro-nobis. Quando elas murcharem, quebre dois ovos sobre tudo. Deixe o ovo cozinhar até o ponto desejado. Eu gosto bem mole. Finalize com flor de sal e sirva com torradas. Caso não ache ora-pro-nobis, use o próprio espinafre ou qualquer folha escura como escarola ou chicória.
Sobras são nossas amigas. Na hora do desespero sempre salvam a refeição. Tenha na geladeira sempre ovo, tomate, cenoura, cebola, alho e salsinha. Com isso você tem uma fritada. Se tiver queijo e uns restos de legumes, melhora mais ainda.
Bata 3 ovos com cheiro verde, sal e pimenta (opcional).
Junte queijo ralado. Eu tinha parmesão. Para que fique bem fofo, coloque 1 colher de café de fermento em pó químico.
Unte um ramequim com azeite e coloque o recheio que preferir e tiver a mão. Vale maiis queijo, embutidos, defumados, carne moída, presunto etc. Eu tinha uma sobra de brócolis refogado com tomate e cebola.
Cubra o recheio com os ovos batidos e leve ao forno médio (180 graus) até crescer e dourar .
Sobras são nossas amigas. Na hora do desespero sempre salvam a refeição. Tenha na geladeira sempre ovo, tomate, cenoura, cebola, alho e salsinha. Com isso você tem uma fritada. Se tiver queijo e uns restos de legumes, melhora mais ainda.
Junte queijo ralado. Eu tinha parmesão. Para que fique bem fofo, coloque 1 colher de café de fermento em pó químico.
