Parmegiana Burguer de carne
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No último dia 28/05 foi o encerramento do SP Burguer Fest. Para celebrar o sucesso do festival e comemorar o o dia mundial do hambúrguer foi realizada uma enorme feirinha no novíssimo Butantan Food Park. O Sem Medida participou com a receita do Parmegiana Burguer nas versões carne e berinjela. Vendemos cerca de 500 sanduíches, um grande e desgastante sucesso. Por isso, essa semana, publico com atraso a receita.
A ideia é que quem não foi não morra na vontade e possa executar a receita em casa. Dá trabalho? Sim, dá! Tanto que não pretendo fazer nunca mais! Mas vale a pena. Segue:
Parmegiana Burguer de Carne (para 4 burgueres)
Ingredientes
600g de miolo de acém moído
200g de muçarela
Folhas de manjericão grande
4 pães de hambúguer
Molho de tomate italiano
Maionese de manjericão (acrescente manjericão picado à maionese neutra, receita aqui)
1 ovo inteiro ou só a clara
1 xícara de chá de farinha de trigo para empanar
1 xícara de chá de farinha de rosca temperada com dois ramos de salsinha e 1/2 dente de alho, sal e pimenta
Preparo
Separe a carne em bolas de 150g. Se você não tem balança, divida a carne em duas partes iguais, depois divida novamente cada uma delas em mais duas metades iguais. Pronto. Terás 4 bolinhas de aproximadamente 150g.
Com a ajuda de um aro, molde os búrgueres colocando metade de bolinha no fundo, recheando com um bocado de muçarela ralada.
Cubra com a outra metade de carne e aperte bem as beiradas para i que o queijo não vaze na fritura.
Passe o disco na farinha de trigo.
E depois no ovo, eu usei só a clara porque já tinha na geladeira de sobra de maionese.
Depois na farinha de rosca temperada.
Frite em óleo bem quente (use o truque do palito de fósforo no óleo, quando acender o óleo estrá quente o suficiente).
Monte o sanduíche colocando o hambúguer no pão, cubra com molho de tomate quente, um pouco de maionese de manjericão e folhas de manjericão ou agrião e rúcula.