Como diria Ludmila, É HOJE! No dia 25 de outubro é comemorado o Dia Mundial doMacarrão, uma das comidas mais antigas do mundo, que surgiu na China e foi eternizada pelos italianos. Aliás, o Dia do Macarrão foi criado em 1995, durante o 1º Congresso Mundial de Pasta, em Roma, na Itália. Aquela que apesar de não ter sido sua criadora, é a terra da massa por excelência, onde comi o melhor carbonara de todos os tempos da minha vida.
Tá bom, cozinhar macarrão está bem longe de ser uma tarefa difícil. Mas como o diabo mora nos detalhes, não custa nada fazer do jeito certo. Até porque se é para ter o trabalho, nada mais justo que o resultado seja incrível. Vamos às regras básicas do cozimento de macarrão.
O Dia do Macarrão foi criado em 1995, durante o 1º Congresso Mundial de Pasta , em Roma. A Itália é a terra da massa por excelência. Porque apesar de não ter sido sua criadora é sem dúvida a grande consumidora e propagadora. Nada mais justo que comemorar a data comendo macarrão sem medo de ser feliz. Por isso, fiz essa seleção de receita Do clássico carbonara às minhas invencionices.
O Dia do Macarrão foi criado em 1995, durante o 1º Congresso Mundial de Pasta, em Roma, na Itália. Aquela que apesar de não ter sido sua criadora, é a terra da massa por excelência, onde comi o melhor carbonara de todos os tempos da minha vida.
Tá bom, cozinhar macarrão está bem longe de ser uma tarefa difícil. Mas como o diabo mora nos detalhes, não custa nada fazer do jeito certo. Até porque se é para ter o trabalho, nada mais justo que o resultado seja incrível. Vamos às regras básicas do cozimento de macarrão.
O Dia do Macarrão foi criado em 1995, durante o 1º Congresso Mundial de Pasta , em Roma. A Itália é a terra da massa por excelência. Porque apesar de não ter sido sua criadora é sem dúvida a grande consumidora e propagadora. Nada mais justo que comemorar a data comendo macarrão sem medo de ser feliz. Por isso, fiz essa seleção de receita Do clássico carbonara às minhas invencionices.
O Dia do Macarrão foi criado em 1995, durante o 1º Congresso Mundial de Pasta, em Roma, na Itália. Aquela que apesar de não ter sido sua criadora, é a terra da massa por excelência, onde comi o melhor carbonara de todos os tempos da minha vida.
Também podemos chamar de: algo bem melhor para fazer com cúrcuma do que escovar os dentes (beijo Bela Gil). Essa receita eu criei num dia frio e chuvoso. Tinha finalmente comprado a máquina de fazer massa e estava mais ansiosa para usar do que quando compro sapato novo. Aí deu nisso.
Comece pela fase mais demorada da receita que é assar o frango. O ideal é planejar bem a receita, começar na véspera colocando o frango caipira em uma marinada (dicas para marinar aqui) para que ele pegue bem o tempero.
Eu temperei com pimenta de cheiro, cebola, alho, vinho branco seco, cenoura, talos de salsinha, sal e pimenta-do-reino. Complete com água. Se não conseguir um dia antes, faça com pelo menos uma hora de antecedência.
Coloque em uma assadeira com o caldo e os vegetais da marinada, cubra com papel alumínio (lado brilhante para dentro sempre) e leve ao forno. Quando estiver macio, retire o alumínio e deixe dourar.
A diferença nessa receita é que você talvez tenha que colocar um pouco de água, coisa de um duas colheres de sopa no máximo porque a cúrcuma resseca um pouco a massa. Mas precisa ter sensibilidade, se a massa estiver boa, lisa e desgrudando da mão, não precisa. A massa também precisa descansar por pelo menos uma hora.
Depois que o frango estiver assado, desfie bem. Coe o caldo do assado e coloque um pouco no frango desfiado. Só umas duas colheres. O resto coloque em uma panela larga e rasa para reduzir até que fique espeço para ser servido como molho da massa.
Acerte o sal e a pimenta no recheio. Se quiser, pode incluir os legumes que assaram junto com o frango (cebola, alho e cenoura), vai dar mais sabor. O recheio precisa estar frio para ser usado, se não a massa vai abrir no cozimento. Enquanto ele esfria (vale inclusive colocar na geladeira) trabalhe a massa.
Passe a massa pela maquina começando do número zero. Faça isso algumas vezes para quebrar o glúten do trigo. Ela vai ficar mais lisa e elástica. Depois comece a aumentar o número até chegar no 6. Não faça uma massa muito fina para evitar que rasgue. Monte os raviollones como na foto acima.
Coloque o recheio centralizado na massa e pincele ovo batido em torno dele para ajudar a grudar a massa. Feche e corte as bordas com a ajuda de um aro ou mesmo um copo americano.
Aperte bem as bordas para fechar e não abrir no cozimento.
Salpique com farinha e vá reservando em uma assadeira. Aqueça a água com sal em uma panela grande e funda. Cozinhe os raviollones por 4 minutos.
Para dar um tchan eu tostei na frigideira com azeite uns quiabos fatiados.
Também preparei umas lascas de queijo do serro bem curado. No prato fundo coloque os uns três raviolones por pessoa e uma concha bem cheia do caldo do cozimento reduzido. Salpique o queijo em lascas e o quiabo tostado. Eu garanto, é de morrer de bom esse raviolone caipira.
Abaixo uma foto da versão chique servida no Jantar Secreto acompanhada de uma Urthel Saisonniére. Uma saison belga, local de origem do estilo que quer dizer sazonal, cervejas de verão, frescas, produzidas na ultima estação fria do ano e estocadas em celeiros para serem consumidas nas épocas quentes.
Fregola sarda ou fregula: uma massa seca, rústica com aparência de um grão e muito antiga feita de semolina e tostada ao forno.
É reconhecida também como couscous de Israel graças ao seu formato de bolinhas que variam entre pequenas e menores ainda (2 mm a 3 mm de diâmetro ). A variação maior das tais bolinhas irregulares são chamadas de fregolone.
“A fregola tem origem na cozinha da Sardenha desde a Ligúria, trazida pelos navegadores da Tunísia (colônia de Tabarka) via cultura árabe e berbere, que se estabeleceu no Norte da África”, anota Sandro Dias, professor de história da gastronomia do SENAC. Tal informação coincide com a origem das massas que conhecemos e suas relações com os viajantes árabes citadas anteriormente.
À mesa ela se presta a diversos preparos como: sopas de frutos do mar; cozida em água e escorrida como qualquer macarrão; temperada com molho de tomate, queijo pecorino ralado (depois derretido) e ervas; ou ainda fervida com cubos de pancetta, tomate e salsa. Há ainda a salada de fregola, servido com tomates e frutos do mar (receita aqui) e até com botarga num preparo análogo ao risoto. Outros ingredientes comuns são o açafrão e o vôngole.
