Receita: pesto verde e amarelo picante
};?>Para o pesto verde picante, basta bater 1 maço pequeno de coentro, 1 de salsinha com aji amarilo ou alguma pimenta de sua preferência, 1 dente de alho, suco de 1 limão e azeite suficiente para cobrir.
Para o pesto verde picante, basta bater 1 maço pequeno de coentro, 1 de salsinha com aji amarilo ou alguma pimenta de sua preferência, 1 dente de alho, suco de 1 limão e azeite suficiente para cobrir.
Em um liquidificador bata um maço de agrião, as amêndoas (1/2 xícara), 1 dente de alho e acrescente azeite até metade do conteúdo do copo. Bata até ficar aveludado e cremoso e sirva com o bife a salada.
Mais uma do tipo fácil, mas tão fácil que dá vergonha de postar. Mais da metade do trabalho já foi feito. Se a gente não estragar o ingrediente, tá ótimo.
Eu não sou exatamente uma amante de bife. Prefiro outras variações de cortes. Mas o bife ancho foge à regra é o meu corte favorito para um dia de deleite e indulgência carnívora. É saboroso, é suculento e exige bem pouco do cozinheiro.
Como eu disse lá em cima, grande parte do trabalho (se você escolheu direito) a natureza e o fornecedor já fez. Esse corte também conhecido como filé da costela, é retirado justamente dessa região privilegiada, especificamente do contrafilé. Isso concede à carne alto índice de marmoreio graças à gordura clara entremeada. É dela a função de deixar a carne com textura extra macia e com muito sabor.
Brilha muito no churrasco, mas na chapa ou frigideira será de longe o melhor bife que você irá comer. Tem de ser alto e preparado em em calor seco para que crie uma crosta dourada, mantendo seus sucos, sua maciez e seu sabor.
Como a estrela é o bifão portentoso, minha sugestão é um acompanhamento bem leve como a salada verde. Para dar a liga um picante pesto de agrião com amêndoas. Vai fundo, por minha conta. Segue o preparo.
Para o bife, aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Passe um barbante em torno da carne formando um medalhão. Isso ajuda a manter a forma do bife durante o preparo e reter os sucos que muito nos interessam. Com a frigideira bem quente coloque a carne, sem nenhum tempero.
Deixe dourar em fogo alto por uns 3 min ou 4 min ou até ver que formou a crosta escura. Vire e deixe dourar do outro lado. Esse tempo é para um bife mal passado. Se preferir ao ponto, deixe de 5 min a 7 min e para bem passado, até 10 min de cada lado.
Quando o bife chegar ao ponto desejado, salpique flor de sal, sal rosa, ou mesmo sal grosso moído, e deixe descansar por pelo menos 4min. Isso fará com que os sucos agitados pelo calor se acalmem, retornando ao centro da carne. Se você insistir em fatiar precipitadamente o líquido sagrado escorrerá e se perderá.
Enquanto isso faça o pesto. Em um liquidificador bata um maço de agrião, as amêndoas (1/2 xícara), 1 dente de alho e acrescente azeite até metade do conteúdo do copo. Bata até ficar aveludado e cremoso e sirva com o bife a salada.
Se você como eu ama camarão, mas não pode viver dele, venha para o mundo da trilha. Um peixinho que vive no rastro do crustáceo e por isso, tem sabor e cor semelhante. Não é fácil de encontra, por isso, sempre que acho estoco no freezer. Vale assar, ensopar e fritar, meu método favorito. A seguir a receita mais recente que preparei com o peixinho.
Comece pelo arroz. Eu escolhi o mini arroz, um produto exclusivamente brasileiro, descoberto no interior de SP pelo produtor Chicão Ruzene. Uma preciosidade da nossa biodiversidade. Na versão integral demora mais para cozinhar, como o arroz comum.
Para agilizar o cozimento eu dei uma pré-tostada nos grãos (1 xícara de chá para servir duas pessoas). Depois adicionei talo de cebolinha verde para aromatizar e refoguei.
Cobri com água quente e deixei ferver. Quando começou a borbulhar reduzi o fogo e deixei cozinhar até secar a água.
Depois de seco, acrescentei coco ralado e leite de coco (1 xícara).
A ideia é que fique cremoso. Por isso, desligue e finalize com a parte verde das cebolinhas.
Para o pesto verde picante, basta bater 1 maço pequeno de coentro, 1 de salsinha com aji amarilo ou alguma pimenta de sua preferência, 1 dente de alho, suco de 1 limão e azeite suficiente para cobrir.
As trilhas que eu tinha estavam sem cabeça porque as usei para um caldo. Mas você pode usá-las inteiras. Peça apenas para o peixeiro tirar as espinhas. Faça uns cortes rasos na pele para que fique ainda mais crocante e facilite o cozimento.
Eu gosto de preparar peixes da maneira mais simples. Tempere com sal e pimenta e passe na farinha de trigo. Isso vai deixar a pele bem crocante.
Em uma frigideira pré-aquecida com azeite, coloque as trilhas e deixe dourar em fogo médio.
Vire e deixe dourar do outro lado. Sirva com o arroz de coco e um pouco do molho picante.