Eu amo macarrão. E de todos o meu favorito é o bucatini, vulgo macarrão com um furo no meio. Apenas uma maravilhosidade da minha infância brejeira que sempre que encontro, compro. Aqui eu fiz a mas tradicional das receitas de roça que cresci comendo, que o bucatini com frango assado.
Agora mando aqui uma versão com mini fofas almôndegas, as polpetini. Uma receita fofa e ideal pra fazer com crianças. Nada melhor que ocupar os pequenos no ato de enrolar minúsculas e infinitas almôndegas.
Molho de tomate ao sugo é que nem roubar pão na casa do João. Parece fácil, mas é difícil. Às vezes fica ácido e indigesto, daquele que você come e fica lembrando para sempre.
Um jeito de conseguir um bom molho equilibrado e mais próximo do fresco é usar uma base de mirepoix. O açúcar presente na cebola, no salsão e na cenoura ajudam a equilibrar a acidez do tomate, além de darem corpo e profundidade de sabor ao molho.
Comece picando os vegetais. Do mesmo tamanho de preferência para que ninguém queime antes. Você vai precisar de duas partes de cebola para 1 parte de cenoura e 1 parte de salsão. Essa é a proporção indicada para um mirepoix básico. Deixe que os legumes refoguem até mudar de cor como na foto. Nesse momento, se gostar, acrescente o alho picado. Na sequência, junte os tomates. No caso dos tomates pelados em lata, é só coloca-los e passar o mixer.
Mas se optar por usar tomates frescos eles devem estar sempre maduros e firmes.
Para descascá-los, faça um leve corte em forma de + na parte oposta a do topo, onde ficaria o talo. Depois coloque em água fervente por alguns minutos, ate começar a abri a pele. Descasque facilmente.
Passe o tomate amassado pela peneira para tirar as sementes. E nesse ponto você pode acrescentar ao refogado do mirepoix. Deixe cozinhar por 20 minutos no caso dos tomates frescos e 40 minutos no caso dos tomates enlatados.
Para aromatizar o molho, amarre um maço de manjericão e inclua ao cozimento. Retire no final. Também pode ser orégano fresco ou salsinha. Não tampe. Corrija o sal e use como quiser. Pode ser congelado depois de pronto.
Para aromatizar o molho, amarre um maço de manjericão e inclua ao cozimento. Retire no final. Também pode ser orégano fresco ou salsinha. Não tampe. Corrija o sal e use como quiser. Pode ser congelado depois de pronto.