Receita: Frango com quiabo e angu cremoso (sim, vai ter quiabo e você vai gostar)
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“Ai eu odeio quiabo!” Isso é o que VOCÊ pensa. Você provavelmente nem sabe bem o que é. Já ouvi gente que diz que odeia quiabo e lança: é aquele que amarga, né?. Não, não é. Quiabo é aquele que baba, apenas caso você queira que ele babe. Se você usar uma faca bem afiada para fatiar e mexer o mínimo possível na panela ele não vai soltar a baba. Eu garanto. Vai ficar crocante, tostadinho e delicioso.
Não vou nem fazer a Bela Gil e ficar aqui enumerando os benefícios do quiabo para a saúde, como por exemplo, o fato dele ser um aliado fortíssimo dos diabéticos. Eu como principalmente porque é gostoso de um jeito que só os vegetais complexos conseguem ser.
Então bora para o frango com quiabo e angu (ou polenta se preferir), um prato que vangloriado em quase todo o Brasil. Será por que?
Comece pelo frango. Compre um frango caipira inteiro. Se não tiver caipira, escolha um orgânico, pelo menos. “Ai, mas é caro”. Não, não é. É mais caro que o outro, mas ainda assim é a carne mais barata do supermercado. Um bom frango caipira custa menos de 20 reais o quilo. E se você está lendo essa receita, com certeza você pode pagara por isso. Então reveja suas prioridades.
Por que inteiro? Porque você deve isso ao frango. Lide com todas as partes e tente aproveitar o animal como um todo. Use as partes que você não gosta para fazer um caldo saboroso e nutritivo.
Basta juntar tudo em uma panela de pressão com 1 cebola, 1 cenoura, 2 dentes de alho, 1/2 maço de salsinha, 4 grãos de pimenta do reino e cozinhar por 20 minutos. Pronto, você tem uma base linda para sopas, canjas e brodos. Se sobrar carne, desfie e congele para rechear tortas, tapiocas, pasteis ou panquecas.
Para essa receita, use coxas, sobrecoxas e peito. Tempere com sal e leve a panela com um pouco de azeite (duas colheres de sopa bastam) e refogue no estilo braseado.
Deixe ir fritando para pegar cor. A medida que começar a escurecer, coloque um pouco de água e deixe secar. Repita isso até que a carne fique com uma cor de caramelo. Acrescente os temperos como cebola picadinha, pimenta e alho amassado. Deixe os temperos refogarem e pegarem a cor do frango. Coloque mais um pouco de água (ou mesmo o caldo de frango lá de cima) para formar um molho espesso e escuro. Confira se precisa de mais sal. Reserve.
Prepare o angu cremoso juntando 1 copo americano de fubá de milho a 1 copo americano de água quente. Deixe ferver mexendo sem parar até que fique bem grosso. Coloque 1 colher de sobremesa de manteiga. Se quiser dar um tchan a mais acrescente 150 gramas de queijo meia cura ralado. Mexa bem até incorporar tudo. Reserve.
Corte os quiabos ao meio no sentido longitudinal, de ponta a ponta. Em uma frigideira quente coloque um fio de azeite e toste os quiabos fatiados deixando que dourem dos dois lados. Ou corte em rodelas e toste salteando na frigideira.
Monte o prato com o angu, o frango com caldo e decore com os quiabos. Se quiser, pode misturar os quiabos no molho antes de servir e cozinhar para ficarem macios. Eu prefiro deixá-los tostados. Sempre lembrando que quiabo não gosta de ser cutucado. Quanto menos mexe, menos baba.
Pronto. Agora você gosta de quiabo. De nada.
