A dica da semana com o Receitas Práticas Ilustradas é sobre novamente sobre sal. Pesou na mão e o molho ficou parecendo uma salmoura? Não se desespere. Coloque um ou duas batatas, um pouco de água e deixe cozinhar ate que ela amoleçam. Se você não tiver exagerado taaanto, isso com certeza vai ajudar a reduzir o aperto.
“O sal é um dom”. A máxima foi proferida por Dona Canô, a falecida mãe de Caetano Veloso e Maria Bethânia, baiana consagrada por suas habilidades culinárias. Na ocasião, ela listava ingredientes de uma receita e seus que tais até que, no hora do sal, foi questionada a quantidade. Sábia, deu tal resposta. A frase virou o nome do livro da matriarca baiana e a síntese de um dos grandes mistérios da cozinha.
Se passa, estraga, se falta, não apetece. Volta e meia recebo dúvidas em torno do uso do sal. Até passei a sugerir quantidades mais precisas nas receitas, mas sigo descrente de que isso resolva ou ajude. Não que seja um bicho de sete cabeças, mas o uso do sal exige treino, afinação na mão, na língua, nas panelas e no fogão . Por isso, decidi fazer um pequeno guia para ajudar a melhorar a sua relação com o sal.
