Sou louca por abóbora, principalmente assada. Minha favorita é a cabotiá, a abóbora japonesa de casca escura.
O segredo para o preparo de uma abóbora gostosa é ela estar madura. Para escolher uma boa abóbora cabotiá é melhor que a casca dela não esteja muito bonita. Isso mesmo, se ela estiver com uma cor uniforme não é legal, procure as que têm uma grande mancha amarelada na casca. Se ela já estiver cortada é mais fácil, basta escolher a que estivermais laranja, nada de abóbora amarelinha e pálida.
Para o preparo deste molho você vai precisar de:
– ½ abóbora cabotiá com casca cortada em cubos médios
– 20 folhas de salvia
– azeite
– manteiga sem sal
– 1/2 pacote de penne
– sal e pimenta do reino moída na hora
– parmesão ralado
Modo de fazer
Coloque as abóboras cortadas em um bowl e adicione uma colher de sopa de sal. Misture com as mãos. Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua as abóboras cortadas, uma ao lado da outra. Coloque metade das folhas de sálvia sobre elas, regue com azeite e asse por cerca de 20 minutos ou até que estejam começando a dourar.
Cozinhe a massa em bastante água com duas colheres de sopa de sal. Quando escorrer a massa, reserve uma xícara da água do cozimento
Aqueça uma frigideira grande, derreta a manteiga, adicione o restante da sálvia e frite até que ela mude de cor. Adicione as abóboras assadas, a água do cozimento e o penne. Desligue o fogo, corrija o sal e moa um pouco de pimenta do reino por cima. Sirva com parmesão ralado.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
1/4 de abóbora japonesa
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300 gramas de cogumelos portobello frescos não lavados (vale paris ou shitake também) – Cogumelos lavados ficam encharcados e amolecem quando são levados ao fogo.
1 ramo de sálvia
2 colheres de manteiga sem sal
1 sal (1 colher de café rasa para a massa)
1 colher de café de flor de sal (para finalizar)
Preparo
Corte as abóbora em cubos, tempere com sal e pimenta e leve ao forno para assar até que fiquem macias. Amasse-as ou passe no processador. Coloque a farinha e aceite o sal se necessário. Ela não vai ficar uma massa firme, por isso você vai precisar de um saco para fazer os nhoques. Reserve na geladeira.
Derreta a manteiga em uma panela, quando estiver quente e meio com de caramelo, desligue o fogo e coloque as folhas de salvia. Transfira para um recipiente e retire a espuma da superfície com uma colher. Reserve.
Limpe os cogumelos com a ajuda de um papel toalha e fatie. Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga e refogue os cogumelos até dourar. Não lote muito a penela, para que eles fritem, sem soltar água. Reserve.
Coloque uma panela com água para aquecer. Em um saco limpo, qualquer saco de plástico grosso, coloque a massa de abóbora e faça um pequeno corte na ponta. Quando a água estiver fervendo, vá colocando canudos de massa. Aqui é jogo super rápido. Em poucos minutos o nhoques sobem à superfície e você já deve tirar e colocar no recipiente em que for diretamente servir (quanto menos manipular os nhoques melhor, eles são muito leves, macios e sensíveis, porque têm pouca farinha). Repita a operação até o fim da massa.
Monte pratinhos individuais de nhoque. Coloque sobre eles os cogumelos salteados, regue com a manteiga de salvia e salpique com flor de sal. Sirva imediatamente.
