Sim, vocês já devem ter notado que tenho uma tendência monotemática. Pois é. Desde que liberara os camarões o tema tem orbitado minha time line com pedidos de dúvidas, de receitas e dicas de onde comprar.
Por isso, decidi abrir a temporada de aulas do Sem Medida com esse crustáceo maravilhoso. Então é isso, esta lançada aula:
Precisamos falar sobre camarão
Nela, vamos aprender tudo que tivermos direito e couber no tempo sobre esse ingredientes mágico:
onde comprar
como escolher
alguns dos tipos existentes
como limpar
dicas de preparo
melhores combinações
4 receitas fáceis para ser feliz (petisco, sanduba, massa e pratão de festa)
e a melhor parte: DEGUSTAÇÃO
Bora?
Cola ni mim que camarão que dorme a onda leva. Mas corre, porque as vagas serão limitadíssimas por motivos de NÃO TEMOS MUITO ESPAÇO.
Data: 27/07/2018 – sexta-feira (meio aula meio happy hour)
Horário: 18h 30
Endereço: Vila Mariana (os detalhes serão passados a quem adquiria o ingresso)
Valores:
R$ 150 (sem drink ao final)
R$ 180 (com degustação com drink ao final)
Para dar aquela incentivada, segue essa anti-receita que você aprenderá passo a passo, ao vivo e em belíssimas cores na nossa aula: um sanduba que eu criei inspirado num clássico da culinária Cajun, típica de Nova Orleães, na Lousiana, o po-boy. O nome é uma referência aos “poor-boys”, garotos pobres que se fartavam de sanduíches baratos na região, que é “fartíssima” em camarões. Na aula eu conto mais detalhes.
Po-boy metido a besta
Ingredientes (para 2 sanduíches)
1 avocado maduro
Azeite
Suco de 1 limão
300g de camarão rosa médio (limpo e sem casca)
1/2 cebola roxa (ou 1 pequena)
2 ramos de coentro (sim, aceite)
2 broas de milho aerosas (compre pronta, mas estou vendo se será viável ensinar na aula devido ao tempo)
Páprica picante (ou não) a gosto
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Sal a gosto
Preparo
No mixe ou batedeira bata a polpa do avocado com o suco de metade do limão e vá colocando o azeite em fio (sem parar de bater) até obter um creme aerado. A ideia é que fique com a textura de uma maionese. Acerte o sal e reserva na geladeira.
Em uma panela aqueça a água suficiente para cobrir a quantidade de camarão. Em paralelo, prepare uma cumbuca com água e gelo. Quando a água ferver, coloque os camarões, assim que eles mudarem de cor (ficarem esbranquiçados), retire e transfira para a bacia com água gelada. Esse processo vai interromper o cozimento deixar os camarões com uma textura FABULOSA.
Em outro recipiente coloque a cebola cortada em tiras finíssimas, as folhas de coentro e o resto do suco e limão. Tempere com sal, pimenta dedo-de-moça e páprica.
Monte o sanduíche passando na base da broa o creme de avocado, sobre ele coloque MUITOS camarões e por cima de tudo a salsa picante de coentro e cebola. Pronto! Coma com uma cerveja gelada maravilhosa ou um vinho branco. Se você não for esganado como eu, essa quantidade de camarão pode render mais de 2 sandubas. Mas uma das características que define o po-boy é que ele é LOTADO.
Pão com linguiça é uma instituição do churrasco. Na Argentina então, nem se fala. O Choripán (acrônimo de chorizo e pan, chori y pan) é praticamente uma instituição da comida de rua porteña. Aqui no brasa é possível encontrar casas como o Açougue Central, do divo Alex Atala, que servem o sanduba com maestria.
Mas se você não tem a mão um desses, nada de impede de preparar o seu próprio. E se voc~e está pensado “mas Larissa, pão com linguiça é tudo igual!”
Errado. Um autêntico choripan, além de uma boa linguiça e um pão gostoso, tem que ser coroado com um clássico chimichurri. Sim, é esse molhinho ácido e picante à base de ervas que torna um reles pão com linguiça em um belo chipiran. Por isso, abaixo trago para vocês uma boa receita de chimichurri. Ah! E ele também arrasa no churras.
molho chimichurri
1 xícara de água
1 colher de sal grosso
1 cabeça de alho
1 xícara de folhas de salsinha lisa fresca
1 xícara de folhas de orégano fresco
2 colheres de chá de páprica picante
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
Preparo
Comece pelo molho chimichurri.
Misture a água e sal grosso e leve ao fogo para fazer uma salmoura. Quando o sal derreter desligue e deixe esfriar.
Pique bem o alho, a salsa e o orégano e misture bem em uma tigela. Tempere com a páprica.
Batendo sempre com a ajuda de um fuet (batedor de arame), acrescente o vinagre e na sequência o azeite.
Por último, junte a salmoura também batendo. Ele é gostoso fresco, mas fica ainda melhor depois de alguns dias.
Ele dura até 3 semanas na geladeira em um frasco hermético.
Para o chopipan, grelhe umas linguiças e recheie um bom pão. Acrescente uns tomatinhos para dar cor a alegria e dá-lhe chimichurri!
Dá nossa série temática, eis o Burguer do Goiás. A nossa receita especial leva: fraldinha moída, queijo minas meia cura, picles agridoce de jiló no pão de milho acompanhado de maionese de pequi. UFA! Alguns anos atrás nós vendemos algumas centenas dessa belezinha nos primórdios do SP Burguer Fest.
Vamos começar pela carne. Esse é o melhor hambúrguer que você fará na sua casa (aqui as dicas para um hambúrguer perfeito). O segredo mora na carne. Vá até o seu açougue de confiança e peça ao açougueiro que moa (duas vezes) os seguintes cortes na exata proporção:
A mistura de carne ideal deve term tem 75% a 85% de carne magra e de 15% a 25% de gordura. É essa proporção que garantirá a mágica. Mas uma peça de fraldinha com parte da capa de gordura pode dar conta dessa ideia. Mas lembre-se: o sabor do hambúrguer mora na proporção de gordura presente na carne. Um burguer magro é seco e sem gosto.
Faça os discos de mais ou menos 150g a 200g. Leve à frigideira super quente. Para um burguer ao ponto deixe dourar bem em fogo alto de um lado (5 a 7 minutos) e vire. Deixe do outro também.
Cubra com o queijo meia cura ralado. Deixe derreter o queijo, retire do fogo e reserve. Aqueça o pão de milho em formato de hambúrguer. Sirva com o picles acridoce de jiló e maionese de pequi.
Essa deve ser mais uma daquelas receitas que vieram de fora, foram chics, depois todo mundo decidiu que era cafona sumiu. Tipo o estrogonofe. Mas o fato é que elas mesmos perdendo a fama, nunca deixam de ser gostosas. É o caso desse sanduíche de pão de forma. Parece uma releitura dos club sandwich americanos, mas só por causa das camadas. A receita tradicional dos EUA é diferente.
Mas na minha infância ele era feito com muita maionese (naquela época a gordura era nossa amiga, saudades anos 80), frango desfiado, palmito, milho, azeitona, picles, cenoura e o que mais a sua mãe tivesse na geladeira. Não por acaso era um hit dos lanches da tarde.
Aqui eu fiz a minha versão. Simples, refrescante e MEGA recheada. Usei um pão de miga quadrado lindo. Mas vale qualquer pão de forma que você achar e for cortado na horizontal para fazer as camadas. Ou vale fazer com as fatias convencionais também. A regra aqui é facilitar. Se não gostar de frango, coloque atum. Não come cebola? Tura a danada! Se for vegetariano faça com cenoura e abobrinha raladas. De qualquer jeito fica gostoso e com gostinho de infância. Vale até pro picnic. Só não esquecer que pra ficar fora da geladeira por horas é melhor usar ovo pasteurizado na maionese ou manter na matulinha térmica.
Eu amo peixe e amo sanduíche e logo, amo mais ainda quando juntamos as duas coisas. Aqui a inspiração foi o Mc Fish. Tudo que tem no sanduíche da rede tá aqui: o peixe empanado, o molho tártaro e o pão. A diferença é que tirei o queijo processado, incluí alface e troquei o pão de hambúrguer por uma ciabatta bem aerada.
Nessa receita eu usei filé de linguado, mas você pode usar qulaquer outro filé de peixe de sua preferência: pescada branca, dourado, pintado e até tilápia. Comece passando os filés de peixe na farinha de trigo temperada com um pouco de sal e pimenta. Depois passe na clara de ovo (a gema você usou no molho tártaro). Depois empane na farinha de rosca. Eu usei panko, mas vale a farinha de rosca comum.
Depois, em uma frigideira coloque um fio de azeite (mais ou menos um colher de sopa) e grelhe os os filezinhos até ficarem dourados.
Monte o sanduíche: pinecele uma caba da de molho no pão, coloque os filés, o alface lavado e seco e mais um pouco de molho. Feche o sanduíche e seja feliz.
Eu amo peixe e amo sanduíche e logo, amo mais ainda quando juntamos as duas coisas. Aqui a inspiração foi o Mc Fish. Tudo que tem no sanduíche da rede tá aqui: o peixe empanado, o molho tártaro e o pão. A diferença é que tirei o queijo processado, incluí alface e troquei o pão de hambúrguer por uma ciabatta bem aerada.
Nessa receita eu usei filé de linguado, mas você pode usar qulaquer outro filé de peixe de sua preferência: pescada branca, dourado, pintado e até tilápia. Comece passando os filés de peixe na farinha de trigo temperada com um pouco de sal e pimenta. Depois passe na clara de ovo (a gema você usou no molho tártaro). Depois empane na farinha de rosca. Eu usei panko, mas vale a farinha de rosca comum.
Depois, em uma frigideira coloque um fio de azeite (mais ou menos um colher de sopa) e grelhe os os filezinhos até ficarem dourados.
