Receita: Petiscos de carne de onça ou steak tartare paranaense

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Eu amo o calor, mas sei que tá difícil viver nesses tempos tão quentes. Comer então pode virar um martírio. Por isso, nada mais justo que investir em pratos leves simples e refrescantes.

Pensando nisso, minha dica de hoje é a Carne de Onça. Um tipo de steak tartare consumido às pencas nos botecos de Curitiba. A origem parece ser húngara, mas lembra também um prato alemão chamado hackepeter (com carne de porco) ou mesmo o nosso bem mais íntimo quibe cru (que tradicionalmente era feito com cordeiro). O que todos esses pratos têm em comum é basicamente a carne crua moída e condimentada com diferentes temperos.

No caso da carne de onça, o felino só entra no nome e nas lendas em torno do prato. Alguns creditam o batismo à uma época em que houve muita matança deste felino na região do Paraná, mas a lenda mais popular e divertida é a que atribui o nome  ao hálito que a enorme quantidade de cebolas presente no prato deixa no comensal. O famoso bafo de onça. Pode tranquilizar que a carne é bovina mesmo.

Lendas a parte, vamos ao preparo. É mais fácil que andar para frente.

Comece preparando a maionese caseira cuja a receita passa a passo você encontra neste link do Sem Medida.

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Toste algumas fatias de pão. Tradicionalmente se usa pão preto, eu usei o pão de miga, porque era o que tinha em casa.

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Passe uma camada de maionese nos pães.

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Acrescente a carne moída gelada sobre o pão e tempere apenas com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Há quem misture gemas de ovo, molho inglês e mostarda. Mas eu preferi deixá-la mais neutra.  Já que vai ovo na maionese e mostarda na finalização, além dos verdes.

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Escolha uma carne magra e muito fresca para moer. Vale patinho, peixinho ou coxão mole. Peça o açougueiro para limpar muito bem a carne. Como vai ser consumida  crua é muito importante que você saiba a procedência e confie na qualidade da carne e do açougue. Se está em SP minha dica é o Feed, localizado no Itaim.

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Salpique cebola roxa picadinha em cubos pequenos. Para que a cebola fique bem crocante e menos ácida, pique previamente e coloque de molho em uma vasilha com água gelada. Na hora de servir escorra e use.

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Finalize com cebolinha verde picada e uma gota generosa de mostarda dijon. E viva o verão sem medo!!!


Burguer com sobras de steak tartare

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Steak tatare é um prato que se come cru. E fresco. Aliás, a beleza está quase toda nestes dois pontos. Por isso, quando sobra não dá pra postergar e comer depois. Numa dessas sobras, eu acabei improvisando no melhor estilo Sem Medida e saiu um saboroso Burguer Tatare.  Sim, sou dessas que acha pecado jogar comida fora.

E como estamos na semana do SP Burguer Fest (que aliás conta com nossa gloriosa participação com o Parmegiana Burguer) decidir compartilhar a confecção da larica: Antes de tudo você precisa fazer steak tartare, veja aqui a receita. Se sobrar, na próxima refeição, você faz discos com a massa de carne. Aquece uma frigideira com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, coloque os discos e deixe tostar de um lado.  Nem precisou ficar por muito tempo: 2, 3 minutos de cada lado ta ótimo. burguer_tartar_semmedida_larissa_januario2 Vire para tostar do outro lado e nesse momento cubra com o queijo. Eu usei o emmental e um pouco de cebola caramelizada (não assusta, é prato de sobra).  Dê uma abafada de leve com uma tampa para o queijo derreter. burguer_tartar_semmedida_larissa_januario7 Para acompanhar eu use folhas de baby rúcula e molho de mostarda dijon que você faz misturando duas partes de mostarda para 1 parte de limão (ou vinagre) e duas partes de azeite de oliva.  Bate tudo até emulsionar. Fica delícia! Vale colocar uns tomatinhos sweet grape.  E ai? Tem coragem? Essa semana teremos mais receitas de búrguer. burguer_tartar_semmedida_larissa_januario3