Para tirar a pele do tomate com facilidade. Aqueça água suficiente para cobrir os tomates. Faça uma cruz com uma faca bem afiada na bundinha do tomate. O corte não precisa ser fundo. Coloque os tomates na água fervente, e deixo por alguns minutos. Quando a pele começar a encolher, retire, passe na água fria para resfriar e assim que conseguir segurá-los, retire a pele. Ela vai sair com muita facilidade.
“O sal é um dom”. A máxima foi proferida por Dona Canô, a falecida mãe de Caetano Veloso e Maria Bethânia, baiana consagrada por suas habilidades culinárias. Na ocasião, ela listava ingredientes de uma receita e seus que tais até que, no hora do sal, foi questionada a quantidade. Sábia, deu tal resposta. A frase virou o nome do livro da matriarca baiana e a síntese de um dos grandes mistérios da cozinha.
Se passa, estraga, se falta, não apetece. Volta e meia recebo dúvidas em torno do uso do sal. Até passei a sugerir quantidades mais precisas nas receitas, mas sigo descrente de que isso resolva ou ajude. Não que seja um bicho de sete cabeças, mas o uso do sal exige treino, afinação na mão, na língua, nas panelas e no fogão . Por isso, decidi fazer um pequeno guia para ajudar a melhorar a sua relação com o sal.
