Sushi de Tofu Frito (Inarizushi)

};?>

tofu_frito

*por Marina Kawata

Mais uma receita para a sessão comidas da minha infância. Já falei aqui sobre os encontros com a minha família japonesa nos finais de ano e nas missas budistas. Sempre tinha muita variedade de sushis e esse é um dos meus favoritos.

A barquinha é feita de tofu frito, chamado de aburaage (fala-se aburá-aguê, que significa frito em óleo). O preparo é bastante simples, depois é só rechear com o arroz japonês preparado pra sushi. Fácil e delícia!

Na receita original usa-se o molho dashi, que é feito com alga e peixe. Como não trabalhamos com carnes, fiz algumas adaptações para dar sabor ao caldo vegetariano.

Ingredientes

Para o tofu
8 quadrados de tofu frito
2 xícaras de chá de caldo de legumes
1 pedaço de aproximadamente15 cm de alga kombu
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de mirim (saque culinário)
3 colheres de sopa de açúcar demerara
(Eu tinha uns cabinhos de shiitake e coloquei junto no molho para dar sabor, pode colocar também cabinho de cheiro verde)

Para o arroz
2 xícaras de chá arroz japonês (480ml)
480ml de água
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
Gergelim preto para decorar

Modo de fazer

Arroz
Lave bem o arroz até que a água fique cristalina. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra e coloque na panela com a água em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada. Em 15 minutos aproximadamente ou quando a água tiver secado, desligue o fogo e tampe a panela por 10 minutos.
Misture o restante dos ingredientes até dissolver o açúcar. Coloque o arroz em um recipiente de vidro ou plástico e misture o molho. Abane o arroz para que ele esfrie ao mesmo tempo em que absorve o molho.
Cubra o arroz com um pano úmido até o momento de usar.

Tofu
Corte os quadrados de tofu ao meio. Ferva por 5 minutos em uma frigideira funda. Se tiver alguma tampa menor para colocar sobre o tofu, é bom para que eles não fiquem boiando. Esse processo é feito para tirar o excesso de óleo do tofu.

age

Escorra a água, esprema e seque o tofu com um papel toalha e abra-os do lado que foi cortado. Reserve.

Coloque os demais ingredientes na mesma frigideira e aqueça até dissolver o açúcar. Adicione os pedaços de tofu, cubra da mesma forma para que eles fiquem submersos no líquido e aguarde a água secar, virando-os em alguns momentos para que absorvam o líquido por igual.

Aguarde esfriar e recheie com o arroz. Salpique um pouco de gergelim para decorar e sirva.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Tofu com Legumes ao Molho Curry e Batata Doce

};?>

curry_tofu

*por Marina Kawata

O curry é uma mistura de especiarias muito comum na culinária asiática, especialmente na Índia, Tailandia e Japão, ainda que ele se diferencie bastante de um país para outro. Chamado de karê pelos japoneses, eles costumam consumi-lo com legumes acompanhado de arroz (rice karê).

Cheio de sabor, o curry é um curinga na culinária vegetariana, dando graça até aos ingredientes mais insossos, como é o caso do tofu.

Para esta receita usei o Golden Curry medium hot, que é um tablete japonês pronto, vendido em qualquer loja de produtos orientais.

curry

Ao escolher o curry japonês, pode-se optar por mais ou menos picância. O mild vem na caixinha vermelha e é pouco picante, o medium vem na caixa verde e é meio picante ou o hot, que vem na caixa preta e é muito picante.

Ainda que não seja o caso deste preparo, é interessante mencionar que também é possível preparar seu próprio curry. Normalmente ele leva pimenta do reino, pimenta calabresa, cominho, açafrão, cardamomo, semente de coentro, gengibre e, às vezes, algumas outras especiarias, como mostarda, feno grego, cebola, alho etc.

Ingredientes
2 cebolas médias em tiras (julienne)
1 caixa de Golden Curry medium hot (100g)
500g de tofu firme em cubos grandes
2 cenouras em rodelas
1 pimentão verde em cubos
Óleo
2 batatas doces descascadas

Modo de preparo
Descasque as batatas doces e corte em fatias grossas. Cozinhe em água com sal.
Em outra panela, aqueça o óleo e frite a cebola. Acrescente a cenoura e o pimentão e refogue por alguns minutos. Acrescente o tablete de curry picado, algumas conchas da água do cozimento da batata doce e misture até que o curry esteja dissolvido. Acrescente o tofu, misture tudo com cuidado e desligue o fogo.
Escorra a batata doce e sirva acompanhada com o curry.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Linguine alla Carbonara Sem Carne

};?>

carbonara_vegetariana

*por Marina Kawata

Perfeito para um dia corrido, o molho carbonara é rápido e fácil. Fica pronto praticamente ao mesmo tempo que a massa.

A versão original é com panceta ou bacon, ou como é mais comum na Italia, com guanciale, que é bochecha de porco curada. Nas adaptações vegetarianas competir com bacon é sempre difícil. Era o único momento que eu me sentia em desvantagem de ingredientes no curso de culinária. O tofu defumado lembra um pouco em sabor (gosto de defumado), portanto vou usá-lo nesta receita, apesar da textura ser bem diferente. Então, se você já tiver provado o carbonara original, dê um desconto para essa versão. Também vamos usar creme de leite fresco e um pouco de salsinha, fugindo um pouco da receita tradicional, porém dando uma graça a mais ao prato.

Ingredientes

250g de massa tipo linguine
4 gemas
50g de tofu defumado picado
1/3 de xícara de chá de creme de leite fresco (80ml)
100g de um bom parmesão para ralar na hora
½ colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora
Salsinha para decorar

Modo de fazer

Cozinhe a massa em uma panela grande e com bastante sal. Rale o parmesão no ralo fino.

Em uma frigideira, coloque o azeite e o tofu picado e deixe no fogo por alguns minutos, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, misture em uma vasilha as gemas e o creme de leite. Quando a massa estiver cozida, reserve uma xícara de chá da água do cozimento. Escorra a massa e, utilizando a mesma panela, coloque as gemas com o creme de leite, o tofu e o parmesão ralado.

carbonara_vegetariana_1

Rapidamente coloque a massa cozida por cima.

O calor da massa irá cozinhar as gemas. Adicione aos poucos a água do cozimento à massa, misturando até que esteja cremosa. Acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva com salsinha salpicada por cima.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!