Receita: Galeto no Tucupi
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Eu fui apresentada ao tucupi, o suco espremido da mandioca brava, já faz bastante tempo. Foi quando dividi a casa com dois amigos paraenses. Eita época saborosa! A geladeira vivia cheia de delícias do norte que as mães mandavam de Belém. Maniçoba, filhote, farinha d’água, jambú, alfavaca e ele, o tucupi.
E foi num desses domingos de preguiça que deu vontade na Fernanda de comer pato no tucupi. Na falta do pato e na ânsia da fome compramos um daqueles frangos assados de televisão de cachorro e botamos pra cozinhar no caldo amarelo temperado. O improvisou deu certo e nós nos fartamos.
Agora, anos depois, como homenagem à fase mais paraense da minha vida, eu reeditei o improviso e sapequei o Galeto no Tucupi. Uma versão apaulistada do pato no tucupi menos trabalhosa, mais rápida e ainda assim bem gostosa. Mais uma das delícias do Especial Mandioca. Para saber tudo sobre o tucupi, vai lá no sacola Brasileira.
Ingredientes (para duas pessoas)
2 galetos
4 dentes de alho
6 mini cebolas
2 colher de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto
500ml de tucupi
4 folhas de chicória do pará (ou se não achar, 3 ramos de coentro)
2 Pimentas de cheiro
2 Pimentas de bode
Jambu a gosto
Preparo
Tempere os galetinhos com sal pimenta e dois dentes de alho amassados.
Recheie cada um com 3 mini cebolas e 1 pimenta inteira.
Passe um barbante em torno dele de forma que fique bem apertadinho e junte as coxinhas na parte superior dando um nó. Tempere o galeto também por dentro.
Feche o fundo deles com um palito de dente. Lambuze com manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio. Depois de 20, 30 minutos verifique se está cozido e retire o papel para dourar.
Em uma panela funda coloque o tucupi com dois dentes de alho, a chicória, o jambu, a pimenta de cheiro e ferva por 10 minutos.
Coloque os galetos no tucupi e ferva por uns 15 a 20 minutos. Sirva quente com arroz branco e farinha fina de mandioca.
